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魁北克美食之旅

说到魁北克省的美食,不得不说的就是肉汁奶酪薯条(Poutine)了,它是最具魁北克特色的美食之一,也是一道极具法国风味的食物。在炸得金黄酥脆的粗薯条上铺上厚厚的一层奶酪,然后把一大勺滚烫的肉汁浇在上面。肉汁混合着溶化的奶酪被薯条吸收,这部分薯条变得香软,而没被浸润的部分还依然保持松脆。再撒上火腿、鲑鱼、培根、蘑菇、香葱等,淳朴又美味。

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肉汁奶酪薯条(Poutine)


说到魁北克省的美食,不得不说的就是肉汁奶酪薯条(Poutine)了,它是最具魁北克特色的美食之一,也是一道极具法国风味的食物。在炸得金黄酥脆的粗薯条上铺上厚厚的一层奶酪,然后把一大勺滚烫的肉汁浇在上面。肉汁混合着溶化的奶酪被薯条吸收,这部分薯条变得香软,而没被浸润的部分还依然保持松脆。再撒上火腿、鲑鱼、培根、蘑菇、香葱等,淳朴又美味。

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民间有一个关于Poutine的小故事,相传在上个世纪50年代,魁北克的一位客人在点餐时,要求店主将小块奶酪与薯条混在一起,店主觉得他的要求不可思议,便说了一句:“Ca va faire une maudite poutine”(法语:那会弄的一团糟啊)。后来这道食物就被称为“Poutine”了。魁省的很多餐厅都提供这道食物,甚至在路边卖食物的餐车上也能买到最简单易吃的Poutine,是一道非常常见的魁北克美食了,快去试试吧~



肉馅饼(Tourtière)


Tourtière,一种传统的魁北克肉馅饼,一般以猪碎肉、牛肉再加上其他香料混合,魁省的大部分超市都全年供应。虽然这是一种传统的肉馅饼,不过里面的肉馅并不局限于一种口味,每个地区都会有细微差异,甚至每家人都有属于自己的肉馅秘方!Tourtière在加拿大人心中的位置,就像饺子之于中国人,在魁北克人的圣诞节餐桌上是一道必不可少的美食。



烤豆子

(Fèves au lard)


烤豆子,法语叫做Fèves au lard。虽然看起来就是一道简单的菜,却是一道经典的法式加拿大菜肴,同时也具有一定的历史意义。为了纪念萨缪尔·德·尚普兰(Samuel de Champlain)诞生400周年纪念日——这个曾经开辟了魁北克这个美丽的地方的探险家,一位大厨Marc Miron想在这片新土地上使用现有的食材创造出一道独特的美食,便做出了烤菜豆这道菜。在魁北克当地人经常把这道菜当成早餐来吃,将枫糖加入烤菜豆进行调味,在美味又营养丰富的食物下,新的一天开始了,心情也这样好起来!


百吉饼(Bagel)


说到蒙特利尔最具有代表性的食物,百吉饼和熏肉当仁不让。在蒙特利尔长大的宇航员查米托夫甚至坚持将18个芝麻百吉饼带到了太空中。蒙特利尔百吉饼确实有自己独特的地方。首先,它的吃法和三明治有点儿像,从中间剖成两个环,在剖面上抹上厚厚的奶酪酱,再配上熏肉、金枪鱼或蔬菜沙拉和一杯加拿大独有的冰啤,便是一顿美味的午餐了。刚出炉的百吉饼的外皮酥脆,咬破之后,一股混合着面香、蜜香、烤木香和芝麻香的味道充斥于口鼻之间,那种让人温暖的香气确实叫人刻骨铭心。

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另外,蒙特利尔的百吉饼有各种口味,甚至一家网红店Dizz’s Bagel & Deli还有彩虹百吉饼出售!一起去打卡吧~


中国派(Pâté Chinois)


Pâté Chinois,翻译成中文是“中国派”,在魁北克是一种很常见的美食,但其实这并不是中国菜,而是一道典型的法式加拿大菜式。传统的做法是由一层碎牛肉,加上一层玉米粒,再加上一层土豆泥组成。


这道菜名的来源有几种说法,其中两种很有意思。第一种说法是据说在17世纪末,创造这道菜的法国人在寻找中国的时候无意间到了北美,但他坚信自己到了离中国不远的地方,为了纪念这个“中国迷”,于是后来这道菜就被命名为“中国派”。另一种说法的流传更广,也为更多人所相信,据说在19世纪末修建加拿大铁路的时候,当时的一些中国厨师把原本的一种英式菜肴“Sheperd Pie”改良后提供给修建铁路的工人们吃,从而名声大噪,大家都很喜欢,于是这道菜慢慢流传了下来。关于Pâté Chinois,大家还知道什么别的有趣的故事么?


苹果冰酒(Ice Cider)


说到冰酒,大家一定都会想到葡萄冰酒,然而在魁省有一种独一无二的冰酒,那就是苹果冰酒。苹果冰酒在1994年被一位名为Francois Pouliot的人成功创造,它被命名为“La Face Cachée de la Pomme”,翻译成中文即“苹果被隐藏的另一面”。据说Francois Pouliot曾经是蒙特利尔一座苹果庄园的主人,某一年因为还没来得及采摘就下了大雪,导致苹果被冰雪冻住。望着满园因为来不及采摘而被冰封雪冻的苹果,Francois突发奇思妙想,决定利用这些冰冻的果实尝试酿制苹果冰酒。结果就酿造出了美味的苹果冰酒。


不过并不是苹果酿造的酒就能称为“苹果冰酒”,也并不是所有的苹果都能担此重任,只有产自魁北克当地的McIntosh和Spartan苹果才有幸变身液体黄金。魁北克盛产苹果,而那里冬季又气候严冷,而冬季的严寒也是酿造苹果冰酒必不可少的条件。


这样的经历让苹果冰酒已经足够传奇,而品位苹果冰酒更有讲究:酒要事先冷藏,保持低温;而喝酒的酒杯亦要放入摄氏5度左右的冷藏柜中冷藏至少5个小时,让酒杯的杯壁都有一层薄薄的白水雾,而酒亦不能倒满,不足1/2即可,这样酒才能保持最原本的甘甜,醇香醉人。

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